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当美食和文明碰撞,儋州味道很乡土
楼主: 工夫:2017-06-25 21:44:12 点击:2153 复兴:9
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  提及儋州美食文明,仍是离不开苏东坡。
  这个把红烧肉硬生生做成了“东坡肉”,并且传播千年的年夜墨客实在是个超等吃货。

  但是他被贬儋州三年,虽然留下了180多篇诗文,影响了全部海南文明,却没有留下一道美食。

  其弟子葛延之正在《食姜粥记》纪录的“东坡宴”(设帐授徒时的宴请)共有八道菜:东坡豆、东坡鸡、东坡肉、东坡三鲜、东坡蚝、东坡狗肉、东坡肘子、玉糁羹。别的,借记有效黑豆和秋冬酿制的东坡酒。
  正在现在儋州的几年夜美食和乡土特产里,这些皆没有传播下来。

  可见,美食文明和地舆、天气、农耕、风俗、移民等自然环境取人文沉淀相干,它们既是一种吃的声张,也是乡土的安慰。

  儋州美食最大的特点就是丰厚,其与之的食材同时搀杂着浓厚的乡土气息。正在年夜雅取风雅之间挥斥自若,如许的乡土味成绩了儋州味道。


  儋州粽子

  单单一个粽子,儋州人便把它做成了10余种。
  猪肉粽、排骨粽、虾米粽、红鱼粽、红豆/黑豆粽碱水粽、玫瑰粽、水晶粽、椰香粽等等。


  


  儋州地处海南西北部,共有267千米的内地地带,得天独厚的天然红树林海岸线,是跑海鸭自然生态的食品根源区。

  退潮时,布丁螺、小鱼、虾蟹及虫豸类等,成了鸭子口中的美食。
  这类红树林海边吃海鲜的鸭子称为跑海鸭,所产的蛋营养丰厚、光彩橘黄、出油多,口感绵、沙、喷鼻,是儋州粽子的最好质料。


  


  无论是那一种儋州粽,其选料皆很是讲究。糯米是本地火山岩地区莳植,猪肉必需用本地农家养殖的花肚猪肉,鸭蛋黄选用本地沿海地区养殖的跑海鸭蛋,粽叶选用秋冬叶或芒苇叶。包裹好后再用竹篾或麻绳扎紧。

  热呼呼的粽子,入口油而不腻、糯而不粘、咸苦适中、喷鼻老鲜美。近年来跟着电商的鼓起,儋州粽远销天下,财产范围已破亿元。


  


  黄皮鸡

  正在儋州年夜城镇南吉村,有一片150余亩5200多棵黄皮树的黄皮林,这里每家每户房前屋后都莳植黄皮,此中百年树龄以上的超越160棵。最陈腐一棵树龄到达300多年。


  

  


  黄皮鸡就是黄皮树下的走天土鸡,天然散养,喝露珠,啄食掉落的黄皮果,云云本生态环境下养出来的鸡,天然是皮滑娇嫩,品格上乘,营养丰厚了。

  再加上传统的柴火老灶来烹调,配以黄皮树叶,那种淡淡滋味恰如其分天衬出鲜嫩的鸡肉,让人不由得再三回味。


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  现在,每当黄皮成熟的6-7月,去“南吉村采摘黄皮、吃黄皮鸡”成了村里吸引游客的一年夜景观。


  

  


  光村沙虫

  沙虫对糊口的情况要求极高,只要正在陡峭沙泥搀杂的海滩才气保存,对水质要求也极高,一旦海水被净化和水质略有改动,沙虫便会多量出生或逃离。

  儋州盛产沙虫,但惟有光村那片海滩,那浅海发展的沙虫品格最优。
  光村沙虫个肥味美,其蛋白质很容易被人体吸取,是滋补的营养食品。沙虫可清蒸、陈炒,也可奇怪下汤,味道鲜美,肉质爽利。


  


  美味实的存在么?它是一种什么样的味觉体验?吃了光村沙虫,您便会大白。
  沙虫也可晒干加工,是送礼上品。


  


  儋州红鱼

  儋州的西北里为北部湾海疆, 取海南东南部海一样有着极端丰富的海产品。但这里红鱼数目极多。红鱼个别较大,肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量下,营养丰厚,是出名的海鲜美食。


  


  红鱼晒干后可建造多种美食,如红鱼茄子煲、红鱼切片煎炸、红鱼煲饭等,颠末腌制的儋州“红鱼粽”更是别有风味。


  

  长坡米烂

  起源于儋州长坡镇墟,又叫米烂仔。
  将大米浸入水中一二日,磨成稀泥状,搓成米烂团,入铁锅煮熟,掏出放正在石臼里椿烂,参加适当的“熟浆”,并搓烂平均,正在“米烂镜”里轻摇,让软软的米糊成丝状漏入盛满的沸腾水中,约五分钟捞出。



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  加上蒜头香菜,牛肉干丝,花生粉,猪腩,葱花,胡椒,辣椒、酱油、姜等配料,用筷子掺匀,这类软软的,滑滑的,香馥馥的,伴着各类配料再一起品味,软滑中又带着酥脆。
  一碗米烂吃到一半,能够放入半勺酒糟,味道更香醇悠久;吃完米烂,再喝一小碗热骨汤,真是香上加香,淋漓尽致。


  


  儋州馍

  儋州人对馍有着非凡的爱好,正在持久的吃馍风俗中收展出了把戏繁多的种类。
  鸡屎藤馍、碱水馍、海头猪肠馍……属于馍的小食就有白馍、灰水馍、年糕、萝卜馍、欧馍、青糕、等十几二十种。
  另有一种叫东坡饼(茶糕),那大概是苏东坡留在儋州的独一味道了。


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  这些藏匿于儋州的街头巷尾的馍,因地制宜,由田野发展的野生植物沤造而成。把它和糯米浸泡十来个小时打成米浆,放到铝制馍盘蒸熟,便成为一盘金黄诱人的“丫馍”了。


  


  正在吃的情况中,儋州味道表示得也很乡土,红旗市场的小吃,街头巷尾的排档,乡下的老爸茶店,乃至树荫底下,无一不飘出美食的味道。


  

  


  儋州味道有着其稠密的地区特点,和中国冗长的五千年汗青中沉淀起来的美食文明一样,正在一代又一代的传承中,复原着最后的乡土滋味。
楼主讲话:3次 收图: | 更多
告发 | | 楼主 | 点赞
作者: 工夫:2017-06-26 08:58:58
  儋州物产丰厚,人民勤奋,美食各处呀
作者: 工夫:2017-06-26 11:17:14
  不管是什么,只如果美食皆吃,比来减肥却没有节食,可是体重却沉了,由于天天都市一杯碧生源呢
楼主 工夫:2017-06-26 11:21:15
  @ty_127870920 2017-06-26 11:17:14
  不管是什么,只如果美食皆吃,比来减肥却没有节食,可是体重却沉了,由于天天都市一杯碧生源呢
  -----------------------------那告白植入有程度
楼主 工夫:2017-06-26 11:22:07
  @梨花_雨 2017-06-26 08:58:58
  儋州物产丰厚,人民勤奋,美食各处呀
  -----------------------------
  接地气的美食
作者: 工夫:2017-06-26 14:04:44
  @一起风物2 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,对您的敬佩如滚滚江水连绵不绝。【我也要打赏
  
来自 | 告发 | 5楼 | 挨赏 | 复兴 | 批评 |
作者: 工夫:2017-06-26 14:04:55
  @一起风物2 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,对您的敬佩如滚滚江水连绵不绝。【我也要打赏
  
来自 | 告发 | 6楼 | 挨赏 | 复兴 | 批评 |
作者: 工夫:2017-06-26 14:09:18
  下次一起去哈!
作者: 工夫:2017-06-26 14:20:09
  倒数第二张阿婆的心情好好
作者: 工夫:2017-06-27 09:02:58
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